27. marzo 2020

EL ARTE DE FABRICAR QUESOS

Cheese like in Switzerland!

Ahora sabemos que también hay buenos queseros en el extranjero. Conocimos a uno en Panamá. Otro en Quebec. Y hay otro cerca de Atotonilco el Alto, donde nos quedamos en Charly’s durante una semana: Charly’s Restaurant

Charly había organizado una degustación de queso en QuesArt el jueves 26 de marzo de 2020: QuesArt. Junto con otras cuatro Suizos que están aquí nos dirigimos a la quesería. Allí fuimos recibidos por Salvador, quien nos condujo a la fresca bodega de quesos. Aquí nos sentamos en una bonita mesa de madera. Salvador nos sirvió ocho tipos diferentes de queso en una tabla de madera. Los tres de leche de cabra fueron acompañados por un fresco Sauvignon Blanc de Chile. Luego siguieron cinco de leche de vaca, a la que Santiago sirvió un Cabernet Sauvignon de California. También había buen pan de Charly, ciruelas secas y uvas. ¡Muy sabroso!

Salimos de Salvador con unos kilogramos de queso y 250 gramos de mantequilla fresca. El desayuno para los próximos días será: Pan fresco de Charly, queso y mantequilla de Santiago y miel de abejas mexicanas. ¡Buen provecho!

PS: Le preguntamos a Salvador cómo adquirió su habilidad como quesero. Nos dijo que había pasado varios meses en España, Francia y Suiza para aprender a hacer queso desde cero. ¡Puedes probarlo!